清水煮大虾想要虾肉紧实鲜甜不发柴，核心就是把控下锅时机、火候和煮制时长，冷水下锅容易把虾肉煮老煮散，沸水短时间焯煮能锁住虾本身的汁水，再搭配简单去腥调味，不用复杂酱料就能吃出大虾本身的鲜甜味，处理虾的时候去掉虾线和虾胃可以避免成品有泥沙腥味，煮好之后及时过凉，虾肉口感会更弹牙，按照这个流程操作，新手也能稳定做出好吃的清水煮大虾。

准备食材清单

前期处理步骤

1. 大虾先用流动清水冲洗表面杂质，用剪刀剪去虾枪、虾须，不喜欢的也可以剪掉虾脚
2. 在虾的第三节虾壳位置扎进去，轻轻挑出黑色虾线，虾头位置挤掉虾胃，这个位置腥味最重
3. 处理完的虾再次冲洗一遍，沥干表面水分，水分不要带太多，避免下锅冲淡汤底味道
4. 姜切片，大葱切段备用

煮制操作步骤

1. 锅里倒入足量清水，放入姜片、葱段、一勺料酒、少量食盐，开大火把水完全烧开
2. 水完全沸腾之后，把沥干的大虾一次性下入锅中，用铲子轻轻推动几下，防止虾粘在一起
3. 保持中大火，等待水再次沸腾，水开之后开始计时，个头中等的大虾煮 2 分钟，个头偏大的煮 3 分钟，个头偏小的只需要 1 分半钟
4. 看到虾全部变红、虾身弯曲成 C 形就代表熟了，如果弯曲成 O 形就是煮过头，肉质会变老
5. 煮好立刻捞出，有条件的可以放入提前准备好的凉白开里面过 10 秒，马上捞出沥干，不要长时间泡在冷水里

蘸料搭配参考

基础清淡款

生抽两勺加少许香醋，放一点点姜末，适合突出虾本身鲜味

重口提鲜款

生抽，香醋，蒜末，少许香油，一点点白糖搅匀，酸辣开胃

【常见问题】

问题 1 清水煮大虾冷水下锅还是开水下锅口感更好

回答 1 清水煮大虾推荐开水下锅，冷水慢慢升温会让虾肉长时间受热，蛋白质收缩变紧，吃起来发柴发面，开水下锅快速定型锁汁，虾肉更弹嫩。

问题 2 清水煮大虾煮好之后一定要过凉水吗

回答 2 清水煮大虾过凉不是必须步骤，想要 Q 弹口感就用凉白开短时间过一下，直接捞出趁热吃，虾的原香会更足，不要用自来水过虾。

问题 3 冻虾做清水煮大虾需要解冻到什么程度

回答 3 冻虾做清水煮大虾最好放到冰箱冷藏室缓慢解冻到软透，不要完全泡水里快速解冻，解冻后沥干水分再下锅，不然出水多，鲜味变淡。

问题 4 清水煮大虾煮的时候盐什么时候放最合适

回答 4 清水煮大虾的盐要提前和葱姜料酒一起放进水里烧开，提前入底味，不要煮好之后再撒盐，外面咸里面淡，味道不均匀。

【免责申明】

本清水煮大虾做法仅为家常美食参考，海鲜过敏人群禁止食用，虾的新鲜程度、个头大小会影响烹煮时间，请根据实际情况调整。