尖椒干豆腐想要好吃，干豆腐软嫩入味不发硬，尖椒清爽带辣，汤汁微微挂在食材上，重点是干豆腐提前焯水去豆腥味，炒制的时候少加水、调味简单，很多人炒出来干豆腐发柴、味道寡淡，大多是跳过焯水步骤，或者大火猛炒时间太长，下面把食材准备、预处理、炒制步骤、调味配比全部讲清楚。
食材准备
主料
干豆腐 3 张，尖椒 2 到 3 根
辅料
大蒜 3 瓣，葱花少许
调料
生抽 2 勺，老抽半勺，盐少许，白糖小半勺，淀粉水适量，食用油
食材预处理
1 干豆腐切成宽条，不要切太细，炒的时候容易碎
2 锅里烧水，水开之后放入干豆腐，焯水一分钟，捞出过温水沥干。焯水可以去掉豆腥味，还能让干豆腐不容易炒干发硬
3 尖椒去籽，斜切成段，喜欢辣可以保留辣椒籽
4 大蒜切片，调好淀粉水，碗里放少量淀粉加清水搅匀
炒制步骤
1 热锅倒油，油热下入葱花蒜片爆香
2 放入干豆腐，翻炒一分钟，加入生抽、老抽、一点点白糖，翻炒均匀
3 倒入少量清水，没过干豆腐一半就够，小火焖一分钟，让干豆腐吸进味道
4 开大火，下入尖椒快速翻炒，尖椒炒到微微断生，颜色鲜亮就可以，不要炒软塌
5 根据口味补一点盐，淋入淀粉水，快速翻匀收汁，汤汁裹住干豆腐马上出锅
实操避坑要点汇总
1 干豆腐焯水不要用冷水冲，温水沥干就行，遇冷容易变硬
2 老抽只用来上色，放多了发黑发苦
3 尖椒后放，大火快炒，保留脆感，吃起来更香
4 淀粉水不要一次倒太多，薄芡最好，汤汁透亮不糊成一团
5 白糖只提鲜，尝不出甜味，不要多加
口味微调
喜欢肉香，可以先放肉片炒到变色盛出，最后和尖椒一起回锅；不吃辣就换成不辣的青椒。
做好焯水、小火焖入味、尖椒后放快炒这几步，炒出来的尖椒干豆腐软嫩鲜香，是很下饭的家常菜。
【常见问题】
问题 1 尖椒干豆腐炒完发硬是什么原因
回答 1 尖椒干豆腐发硬一般是没有焯水，或者炒的时候水分太少，干豆腐长时间高温干炒，焯水之后稍微焖一会，口感就会软嫩。
问题 2 尖椒干豆腐要不要放很多水
回答 2 尖椒干豆腐不需要多加水，少量水焖一下入味就够，水多了味道变淡，最后收不出薄芡。
问题 3 尖椒干豆腐适合放蚝油吗
回答 3 可以少量放蚝油提鲜，放了蚝油之后盐要减量，不然容易咸。
问题 4 干豆腐焯水的时候要不要加盐
回答 4 焯水可以不加盐，焯水主要是去豆腥味，盐分留在炒制的时候放，更好控制咸淡。
【免责声明】
本做法为家常口味参考，辣椒用量、咸淡可以根据自己口味调整，肠胃敏感人群少吃辣。
