糯米面就是糯米粉，想要做得好吃，核心是分清热水和面、冷水和面的用法，根据点心种类控制软硬，糯米面黏性大，纯糯米面容易过黏、放凉发硬，搭配少量玉米淀粉或者粘米粉，口感会更柔和，很多人做出来开裂、粘牙、发硬，大多是和面水温不对、面团干湿没调好、没有做好保湿，下面分享基础和面技巧以及几款家常好吃做法。

糯米面和面基础技巧

1 热水和面，八十度左右热水，面团柔软，冷却不容易开裂，适合南瓜饼、糯米糕、年糕类。

2 冷水和面，常温清水，面团紧实韧性好，适合汤圆、麻圆。

3 和面分次加水，不要一次性倒完，揉到面团不粘手、按压能回弹最合适。

4 和好的面团一定要盖保鲜膜，暴露在空气中很快风干开裂。

5 想要降低黏牙感，可以每 100 克糯米面搭配 20 到 30 克玉米淀粉或者粘米粉。

做法一南瓜糯米饼

食材 糯米面 200 克 南瓜 220 克 白糖适量

操作步骤

1 南瓜去皮切块蒸熟，压成南瓜泥，趁热加白糖搅匀。

2 分次加入糯米面，揉成偏软的面团。

3 分成小剂子压成小圆饼。

4 平底锅少油小火煎，两面煎至金黄鼓起出锅。

做法二糯米汤圆

食材 糯米面 200 克 温水 110 克 黑芝麻馅

操作步骤

1 糯米面加温水揉成光滑面团。

2 揪一小块面团煮熟，再放回原面团揉匀，增加韧性，不容易裂。

3 分成小份包入馅料，搓圆。

4 水开下锅，浮起之后再煮两分钟捞出。

做法三糯米蒸糕

食材 糯米面 200 克 玉米淀粉 40 克 白糖 40 克 清水 220 克

操作步骤

1 所有粉类加糖拌匀，加水搅匀成流动面糊。

2 面糊过筛，震出气泡，装入刷油容器。

3 盖保鲜膜扎小孔，水开大火蒸二十五分钟，焖三分钟取出，放凉切块。

做法四炸麻圆

食材 糯米面 200 克 白糖 20 克 温水 110 克 白芝麻

操作步骤

1 糯米面加糖加水揉成光滑面团。

2 分成小剂子搓圆，沾水滚上白芝麻。

3 油温六成热下锅，小火慢炸，麻圆浮起膨大、外皮金黄捞出。

做法五简易麻薯

食材 糯米面 100 克 玉米淀粉 30 克 牛奶 160 克 白糖 30 克 黄油 20 克

操作步骤

1 粉类加牛奶白糖搅匀，过筛，封膜上锅蒸二十分钟。

2 趁热加入黄油揉匀，放凉之后可以包豆沙或者直接吃。

关键避坑清单

1 糯米面制品凉了之后变硬属于淀粉老化现象，上锅蒸几分钟就能恢复软糯。

2 纯糯米面做的点心黏性很强，吃多容易腻，搭配淀粉口感更好。

3 炸糯米面点，全程小火，大火容易外皮糊、里面夹生。

4 面团风干开裂，主要是没有盖好，随取随包。

5 糯米面点心一定要彻底蒸熟煮熟，生糯米面不好消化。

【常见问题】

问题 1 糯米面面团开裂是什么原因

回答 1 面团太干、没有保湿、水温太低都会开裂，热水和面，面团调软一点，盖好保鲜膜，汤圆面团加熟面块一起揉，韧性更好。

问题 2 糯米面做出来太黏牙怎么办

回答 2 减少糯米面比例，添加玉米淀粉或者粘米粉，不要只用纯糯米面，同时不要蒸过头。

问题 3 糯米面可以直接蒸吗

回答 3 可以，加水调成面糊直接蒸，但是纯糯米面蒸糕黏牙，搭配淀粉口感更合适。

问题 4 糯米面和粘米粉怎么区分

回答 4 糯米面黏性大，成品软糯 Q 弹；粘米粉是大米粉，几乎没有黏性，口感清爽。

问题 5 糯米面点心怎么保存

回答 5 做好密封冷藏两天内吃完，长期保存分装冷冻，吃之前蒸热。

免责申明

本文糯米面做法仅为家常参考，糯米面吸水性不同，水量可以灵活调整，糯米制品不易消化，肠胃偏弱人群少吃。