卤素菜品种非常多，凡是质地耐煮不容易煮烂，能够吸收卤汤香气的蔬菜菌菇豆制品，都可以拿来卤制，日常最主流分为豆制品类 菌菇类 根茎类 笋类 海藻类这几大类，不同素菜耐煮程度不一样，卤制时间差别很大，质地软的食材不能久卤，不然会软烂碎掉，根茎类食材质地紧实，可以长时间卤制浸泡。卤素菜最大优势是低脂清爽，可以搭配卤牛肉卤鸡腿这类荤卤一起做，荤素同卤的时候，素菜会吸收荤卤的醇厚香气，风味会比单独素卤更好，但是要注意部分素菜本身水分大，大量下锅会稀释卤汤咸度，需要及时补盐补调料，很多新手做卤素菜容易把海带 藕片煮过头，失去脆感，掌握每种食材的卤制时长是做好卤素菜的关键。

主流卤素菜品种清单

豆制品类

卤豆干，最经典卤素菜，质地紧实吸味，切片或者整块卤都可以

卤千张，也就是豆腐皮，薄片状，卤完软韧入味

卤腐竹，干腐竹提前泡发，卤完多孔吸满卤汁

卤油豆腐，孔洞多，吸卤能力很强

菌菇类

卤香菇，干香菇泡发最佳，香味浓郁，是卤素菜热门品种

卤金针菇，质地软，短时间卤制即可，不能久煮

卤杏鲍菇，肉质厚实，口感类似肉，很受欢迎

根茎类

卤莲藕，选脆藕，卤完脆爽，不要选粉藕

卤土豆，切厚块，卤完粉糯入味

卤萝卜，白萝卜切块，卤完清甜解腻

笋类

卤竹笋，春笋或者冬笋，脆嫩爽口

海藻类

卤海带，海带结最常用，口感脆韧

其他常见品种

卤花生，带壳或者花生米，属于杂粮类卤素菜

卤木耳，泡发之后短时间卤制，脆弹

不同卤素菜卤制时长对照表

卤素菜制作要点

豆制品提前清洗，腐竹木耳干香菇一定要充分泡发，泡发不充分内部硬芯影响口感。脆口类素菜卤制之后尽快捞出浸泡，不要一直留在沸腾卤汤里面持续加热。卤素菜如果单独素卤，可以复用之前荤卤老卤，风味会更好，单独素卤香气会偏清淡。素菜本身带生水，下锅之前尽量沥干水分，避免卤汤快速变稀。卤素菜含盐量依旧不低，高血压人群控制食用量，卤好之后冷藏保存，尽快吃完。

综合来看，卤素菜品种覆盖豆制品菌菇根茎笋海藻，选择的时候优先挑选吸味能力强，并且能保持本身口感的食材，根据食材软硬调整卤制时间，就能做出好吃的卤素菜。

【常见问题】

问题 1 卤素菜有哪些品种 哪些最容易入味

回答 1 卤素菜有哪些品种，油豆腐腐竹香菇这类多孔结构的卤素菜最容易入味，孔洞可以储存卤汁，吃的时候卤香很足。

问题 2 卤素菜有哪些品种 脆藕适合做卤素菜吗

回答 2 卤素菜有哪些品种，脆藕非常适合做卤素菜，卤完保留脆爽口感，如果是粉藕做卤素菜会粉糯，口感差别很大。

问题 3 卤素菜有哪些品种 金针菇可以卤吗

回答 3 卤素菜有哪些品种，金针菇属于可以卤制的卤素菜，但是质地软，卤制时间不能太长，久煮会软烂失去弹性。

问题 4 卤素菜有哪些品种 可以和卤牛肉同锅卤吗

回答 4 卤素菜有哪些品种，大部分卤素菜都可以和卤牛肉同锅卤制，素菜吸收荤卤香气，注意水分大的素菜不要一次性大量下锅稀释卤汤。

【免责申明】

本文内容仅为卤素菜品种科普参考，卤制品盐分较高，高血压肾病人群谨慎食用，泡发食材变质请勿卤制，食用后出现不适请及时就医，本文不承担相关制作食用风险责任。