镜鲤鱼想要做得好吃，最关键就是处理干净鱼身黏液和鱼腹里的黑膜血线，镜鲤鱼鳞片很少，肉质细嫩但是土腥味比普通鲤鱼明显，脂肪含量偏高，不适合清淡清蒸，红烧、酱焖、香煎是最稳妥的做法，做之前一定要用盐或者面粉搓洗鱼身，再用料酒姜片腌制去腥，烧制的时候火候先大火定型，再小火慢焖入味，最后大火收浓汤汁，做好之后鱼肉紧实不松散，土腥味很淡，肉嫩入味。

一、镜鲤鱼前期去腥处理步骤

1 镜鲤鱼表面没有普通厚鳞，但是表皮有一层滑腻黏液，这是土腥味主要来源，先用清水冲一遍，抓一把面粉或者粗盐反复揉搓鱼身里外，把黏液搓掉，再冲洗干净

2 剖开鱼腹，把腹腔里面黑色薄膜、血块、鱼鳃全部清理干净，鱼腹两侧的白筋也抽掉，这两处腥味很重

3 鱼身两面划斜刀，深度到鱼肉，方便入味，刀口不要太深，防止煮的时候鱼肉散掉

4 准备姜片葱段，均匀抹在鱼身和刀口里面，淋上料酒，撒少许盐，腌制二十分钟，腌出来的血水倒掉，腌好之后用厨房纸把鱼表面水分吸干，煎鱼不容易破皮

二、三种主流好吃做法

做法一 酱焖镜鲤鱼

食材 处理好的镜鲤鱼 姜 葱 蒜 干辣椒 黄豆酱 生抽 老抽 白糖 料酒

1 锅里倒油，油温六成热，把镜鲤鱼轻轻放入锅中，两面煎至微黄定型，不要频繁翻动

2 把鱼推到锅边，放入姜蒜干辣椒爆香，挖一勺黄豆酱炒出香味，加生抽老抽料酒，放少量白糖中和咸味

3 倒入开水，水量没过鱼身一半就可以，大火烧开之后转中小火焖十五到二十分钟

4 开盖尝咸淡，味道合适就开大火收汁，汤汁变浓稠之后撒葱花出锅

做法二 红烧镜鲤鱼

食材 镜鲤鱼 葱姜蒜 八角 生抽 香醋 白糖 盐

1 鱼吸干水分下锅煎到两面金黄，盛出备用

2 锅底留油，葱姜蒜八角下锅炒香，放生抽香醋白糖，冲入开水

3 把鱼放回锅里，中小火焖十五分钟，中途用勺子把汤汁反复浇在鱼身上

4 加盐调味，大火收汤汁，汤汁裹满鱼肉即可出锅

要点 加一点点香醋不光去腥，还能让鱼肉更嫩，不会柴

做法三 香煎镜鲤鱼块

适合不想焖煮、喜欢干香口感的吃法

1 镜鲤鱼切成厚块，按上面的方法腌制去腥，吸干表面水分

2 锅里油烧热，鱼块下锅，中小火慢煎，一面煎定型金黄再翻面

3 煎好之后撒椒盐或者孜然辣椒面，直接吃，外香里嫩，土腥味很弱

要点 鱼块不要切太薄，太薄煎完容易碎

三、口感提升和避坑清单

1 镜鲤鱼不推荐清蒸，土腥味重，清蒸很难压住异味，发挥不出口感

2 一定要加开水焖鱼，冷水下锅鱼肉容易收紧发柴，腥味析出更多

3 焖煮时间不要太久，超过二十五分钟鱼肉容易碎烂，口感发散

4 镜鲤鱼细刺不少，吃的时候留意鱼刺，老人小孩食用要小心

5 腌制的盐不要放太多，后续酱料生抽都有咸味，容易整体过咸

6 鲜活镜鲤鱼现做味道最好，死掉一段时间的镜鲤鱼腥味会明显加重，不建议烹饪

【常见问题】

问题 1 镜鲤鱼土腥味重怎么处理

回答 1 镜鲤鱼土腥味重主要是表皮黏液和腹腔黑膜没有清理干净，先用面粉或者粗盐搓洗全身黏液，去掉黑膜血线，再用葱姜料酒腌制，烧制的时候加黄豆酱或者香醋去腥。

问题 2 镜鲤鱼适合清蒸吗

回答 2 镜鲤鱼不适合清蒸，镜鲤鱼自带比较重的土腥味，清蒸没有重调味掩盖腥味，吃起来口感差，优先酱焖红烧香煎镜鲤鱼。

问题 3 镜鲤鱼煎的时候容易破皮怎么办

回答 3 镜鲤鱼煎之前一定要吸干表面水分，油温烧高再放鱼，下锅之后不要急着翻动，等一面煎定型变硬再翻面，就能减少破皮。

问题 4 镜鲤鱼和普通鲤鱼做法有什么区别

回答 4 镜鲤鱼鳞片极少，重点清理表皮黏液，普通鲤鱼重点刮鱼鳞，调味和焖煮火候大体一致，镜鲤鱼肉质更细嫩，焖煮时间要比普通鲤鱼短一点。

【免责申明】

以上镜鲤鱼做法仅为家常烹饪参考，镜鲤鱼鱼刺较多，食用时注意防卡刺，变质、不新鲜的镜鲤鱼不要烹饪食用，对鱼类过敏人群禁止食用。