烧烤食材覆盖畜禽肉类海鲜水产菌菇蔬菜主食和加工制品六大类，挑选的时候要兼顾耐烤程度、熟制速度和口味搭配，同时考虑同行人的忌口，很多人准备烧烤食材只选大众肉串，忽略适合锡纸慢烤的食材和清淡款素菜，容易吃到后半段觉得油腻，不同食材烤制节奏不一样，耐烤的可以先上架，容易烤焦出水的放在后面烤，提前做好分类腌制，现场烤制的效率和口感都会更好。烧烤食材选择的核心逻辑是油脂丰富的荤菜搭配清爽素菜，鲜味突出的海鲜单独烤制，淀粉类食材用来垫肚子中和油腻，还要准备少量容错率高的加工食材，就算火候把控不好也不容易浪费，按照类别整理清楚，采购的时候不容易漏买，也方便根据人数增减分量。
畜禽肉类食材清单
鲜切原肉类
五花肉，肥瘦相间，高温烤制出油，香气足，可以切薄片或者穿串。
牛上脑，肉质嫩，脂肪分布均匀，适合切小块穿串，不能长时间高温烤制。
羊腿肉，带一点点肥油，烤完膻香浓郁，是烧烤经典食材。
猪梅花肉，嫩度高，不容易烤柴，适合不吃牛羊肉的人群。
鸡类食材
鸡翅中，肉厚汁水多，提前腌制之后味道更好，受众很广。
鸡腿肉，去骨切块，肉质比鸡胸多汁，适合穿成肉串。
鸡胗，口感脆韧，需要长时间慢烤，适合喜欢有嚼劲口感的人。
鸡皮，油脂充足，烤到边缘微焦，风味突出，烤制时容易起火。
鸡脆骨，也就是掌中宝，脆嫩结合，耐烤不容易干。
加工肉品
纯肉烤肠，台式香肠，黑胡椒肠，熟得快，新手不容易烤坏。
午餐肉，切片烤制，表面微焦之后口感很香。
培根，薄款培根升温快，适合搭配蔬菜一起卷烤。
排骨，提前腌制，炭火慢烤，适合时间充裕的烧烤局。
海鲜水产食材清单
虾类
基围虾，开背去虾线，鲜甜爽口，烤制速度很快。
大虾，海虾，个头更大，烤完肉感扎实。
软体水产
鱿鱼须，口感有韧性，刷酱之后味道浓郁，忌长时间烘烤。
鱿鱼板，大片鱿鱼，适合刷辣酱，受热之后会收缩。
贝类
生蚝，带壳蒜蓉烤，鲜味足，火候过头肉质会发硬。
扇贝，适合搭配蒜蓉粉丝一起锡纸烤制。
花甲，大多用锡纸包裹焖烤，防止汁水流失。
整鱼
秋刀鱼，整条烤制，自带鱼油，风味厚重。
小黄鱼，肉质细嫩，适合轻刷酱料。
菌菇与素菜食材清单
菌菇类
金针菇，吸酱能力强，大多锡纸包裹烤制。
香菇，肉厚汁水足，烤完自带鲜香味。
杏鲍菇，切片烤制，口感类似吃肉，饱腹感强。
平菇，水分偏大，适合小火慢烤。
绿叶与茄果蔬菜
韭菜，成熟速度快，很容易烤干，放在最后烤。
青椒，薄皮青椒或者甜椒，烤软之后清香解腻。
茄子，对半划开，铺蒜蓉酱，锡纸慢烤入味。
娃娃菜，锡纸焖烤，搭配酱料口感软糯。
豆角，需要烤久一点，一定要完全熟透，避免中毒。
根茎类蔬菜
土豆，切厚片，耐烤，烤熟之后绵密。
红薯，适合埋在炭火边低温焖烤。
玉米，甜玉米或者糯玉米，切段或者整根烤。
莲藕，切片，脆口，适合小火慢烤。
主食点心食材清单
面点类
馒头片，面包片，刷油撒调料，上色很快。
年糕，水磨年糕或者韩式年糕，容易粘签，适合低温烤。
手抓饼，锡纸盒烤制，可以搭配鸡蛋和烤肠。
其他主食
方便面，放在锡纸盒加水焖煮，搭配烧烤酱料。
玉米饼，杂粮饼，不容易烤糊，饱腹感强。
特色小众食材清单
蛋类
鹌鹑蛋，提前煮熟之后再上炉烤，不容易爆开。
鸡蛋，锡纸盒煎烤，搭配辣椒孜然。
豆制品
干豆腐，豆皮，可以卷香菜和金针菇。
油豆腐，孔洞多，很容易吸满酱汁。
烤面筋，弹性足，刷辣酱之后是热门小吃。
食材烤制特性划分
耐烤食材
土豆，香菇，排骨，鸡胗，莲藕，适合最先上架，长时间慢烤。
快熟食材
韭菜，青椒，面包片，虾，鱿鱼须，临近收尾再烤。
适合锡纸食材
茄子，金针菇，花甲，娃娃菜，水分大，不容易烤干。
容易起火食材
鸡皮，五花肉，培根，油脂多，滴落炭火容易窜明火。
采购和预处理要点
生鲜肉类尽量提前一晚腌制，放冰箱冷藏，不要腌的过咸，后期还要刷烧烤酱料。海鲜单独分装，避免血水沾染素菜，提前处理好虾线内脏。水分大的素菜不要太早清洗，清洗之后沥干水分再打包，防止提前变质。容易碎的食材使用铁签，细竹签提前泡水，避免烧断。
忌口替换参考
不吃牛羊肉，可以换成猪肉鸡肉烤肠。
海鲜过敏，直接去掉全部水产，增加菌菇和豆制品。
不吃辣，酱料单独分装，孜然椒盐分开准备。
【常见问题】
问题 1 烧烤都有哪些食材适合老人小孩吃
回答 1 烧烤都有哪些食材里面烤肠鸡翅玉米红薯香菇面包片都比较温和，刺激性小，肉质软嫩或者香甜，适合老人和小孩食用。
问题 2 烧烤都有哪些食材不容易烤焦
回答 2 烧烤都有哪些食材里面厚切土豆红薯香菇杏鲍菇耐烤程度高，只要控制好炭火，相比韭菜面包片这类食材更不容易烤焦。
问题 3 烧烤都有哪些食材适合搭配锡纸烤
回答 3 烧烤都有哪些食材里面茄子金针菇花甲娃娃菜适合锡纸烤，可以锁住水分，不容易烤干，味道也更容易入味。
问题 4 烧烤都有哪些食材饱腹感强
回答 4 烧烤都有哪些食材里面年糕馒头片红薯土豆面筋方便面都属于饱腹感强的食材，可以减少肉类的食用量，缓解油腻。
【免责申明】
本次介绍的烧烤都有哪些食材为市面常见品类，食材选择可以根据个人口味过敏情况还有烤制工具灵活调整，所有肉类海鲜和豆角这类食材务必完全熟透之后再食用，户外烧烤做好防火防护。
